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martes, 29 de mayo de 2012

gastronomía medieval


cocina medieval

La gastronomía medieval queda definida como el conjunto de las costumbres culinarias y de los alimentos relacionados con la época medieval típicos de la zona deEuropa.
Muchos de los cambios y costumbres acaecidas durante este período pusieron lo que son hoy en día los fundamentos de las cocinas nacionales y regionales de la actual Europa, debe la exportación de muchos alimentos frescos, especialmente la fruta, elpescado y la carne.

Recetas de cocina medieval catalana

Pimientos  de aronia rellenos de capón con frutos secos. 

Los pimientos de aronia, se hacen con marisco, ante todo necesarios los pimientos marrones, no muy largos y carnosos. Se asan los pimientos con cuidado para al despellejarlos no se rompan. Aparte de los pimientos se prepara una farsa con gambas, almejas y pescado de roca  cocido, por encima una bechamel espesa hecha a partes iguales con caldo de gambas y leche, sazonado con pimienta muy aromática y estragón. Con esta salsa se rellenan los pimientos, se cubren con la bechamel más líquida y se hornean, no mucho rato.

Espalda de cordero:



La espalda de cordero ya es más complicada y procede de una recta medieval recogida por Eliane Thibaut i Comalade, especialista en cocina catalana antigua.

Espalda de cordero deshuada y muy aplanada, para rellenar carme de cordero picada, piñones, pasas,ajos,perejil,pan remojado con leche de almendras y sal. Para el relleno necessita pimienta negra, comino,hinojo,ciboulette, una piel de limón rallada, tres huevos,una cebolla asada, una tira de tocino grande, aceite de oliva y tomillo.

Leche frita


El origen de la receta es incierto, reivindicando varias regiones españolas su autoría, si bien se suele considerar que surgió en la Palencia propagándose luego por diversas provincias.

La leche frita es un dulce de harina cocida con leche y azúcar hasta que espesa, cortándose la masa resultante en porciones que se fríen. Suele servirse habitualmente como un postre, espolvoreada con azúcar glas y canela en polvo, siendo una receta típica del norte de España.

Preparación

Debido a que sigue siendo tradicional elaborar la leche frita de forma casera y artesanal, existen muchas variantes tanto en la receta como en la forma de preparación y la presentación final. Todas ellas tienen en común la cocción de la leche con azúcar, canela en rama y opcionalmente cáscara de limón.1 En un bol se mezclan azúcar, harina y yema de huevo, incorporando luego la leche templada para mezclar bien y cocer a fuego suave. Se obtiene así una masa espesa que se dispone en una fuente untada con mantequilla, con un espesor de 1 a 2 cm, y se deja enfriar para luego cortarla en porciones alargadas, cuadradas, rectangulares o romboidales. Se rebozan éstas en harina y huevo batido y se fríen, sirviendo espolvoreadas con azúcar glas y canela.

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