cocina medieval
La gastronomía medieval queda definida como el conjunto de las
costumbres culinarias y de los alimentos relacionados con la época medieval típicos de la zona deEuropa.
Muchos de los cambios y
costumbres acaecidas durante este período pusieron lo que son hoy en día los
fundamentos de las cocinas nacionales y regionales de la actual Europa, debe la exportación de muchos
alimentos frescos, especialmente la fruta, elpescado y
la carne.
Recetas de cocina medieval catalana
Pimientos de aronia
rellenos de capón con frutos secos.
Los pimientos de
aronia, se hacen con marisco, ante todo necesarios los pimientos marrones, no
muy largos y carnosos. Se asan los pimientos con cuidado para al despellejarlos
no se rompan. Aparte de los pimientos se prepara una farsa con gambas, almejas
y pescado de roca cocido, por encima una
bechamel espesa hecha a partes iguales con caldo de gambas y leche, sazonado
con pimienta muy aromática y estragón. Con esta salsa se rellenan los pimientos,
se cubren con la bechamel más líquida y se hornean, no mucho rato.
Espalda de cordero:
La espalda de
cordero ya es más complicada y procede de una recta medieval recogida por
Eliane Thibaut i Comalade, especialista en cocina catalana antigua.
Espalda de cordero
deshuada y muy aplanada, para rellenar carme de cordero picada, piñones,
pasas,ajos,perejil,pan remojado con leche de almendras y sal. Para el relleno
necessita pimienta negra, comino,hinojo,ciboulette, una piel de limón rallada,
tres huevos,una cebolla asada, una tira de tocino grande, aceite de oliva y
tomillo.
Leche frita
El origen de la
receta es incierto, reivindicando varias regiones españolas su autoría, si bien
se suele considerar que surgió en la Palencia propagándose luego por diversas
provincias.
La leche frita es un dulce de harina cocida
con leche y azúcar hasta que espesa, cortándose la masa resultante en porciones
que se fríen. Suele servirse habitualmente como un postre, espolvoreada con azúcar glas y canela en
polvo, siendo una receta típica del norte de España.
Preparación
Debido a que
sigue siendo tradicional elaborar la leche frita de forma casera y artesanal,
existen muchas variantes tanto en la receta como en la forma de preparación y
la presentación final. Todas ellas tienen en común la cocción de la leche con
azúcar, canela en rama y opcionalmente cáscara
de limón.1 En un bol se mezclan azúcar, harina y yema de huevo, incorporando luego la leche templada para
mezclar bien y cocer a fuego suave. Se obtiene así una masa espesa que se
dispone en una fuente untada con mantequilla, con un espesor de 1 a 2 cm, y se deja
enfriar para luego cortarla en porciones alargadas, cuadradas, rectangulares o
romboidales. Se rebozan éstas en harina y huevo batido y se fríen, sirviendo
espolvoreadas con azúcar glas y canela.
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