Alimentación

ACT. 5: Alimentación

Alimentación del Viejo Oeste

En la ciudad encontramos un abanico de posibilidades suculentas y apetitosas, desde pasteles, tartas, púdines y en los sitios con más suerte podíamos encontrar heladerías para amenizar las calurosas tardes.
Helados de sabores básicos realizados con las frutas de temporada.
Ambientes de este tipo solían tener como protagonista en los mejores restaurantes a las ostras.
Un exquisito manjar que podíamos encontrar en un principio en conservas, pero que después fue la estrella de la carta de los mejores restaurantes.

Si salimos de la ciudad, aquí ya nos topamos con una diferencia notable en la alimentación, una variedad más escasa y en ocasiones sin demasiados recursos.
El lujo de cada mesa dependía de la economía del pueblo. El oro, el ganado, los cultivos, hacían que repercutieran mucho las monedas en la
calidad de sus comidas.

El pan jugó un papel importante en esta época, más bien a lo largo de toda la historia, pero en el Oeste podemos destacar la gran variedad de panes.
Durante mucho tiempo, en los años que cobijaron al 1880 el trigo fue el cultivo más codiciado y con mayor expansión.

El pastel de tomate

Ingredientes: 

- 910 gr de tomates de diferentes colores

- 1/2 cucharadita de sal

- 120 ml de mayonesa

- 60 gr de queso cheddar rallado

- 30 gr de queso parmesano para gratinar

- 1 masa de hojaldre

- 1/4 de cucharadita de pimienta

- 6 tiras de bacon cortado

- 10 hojas de albahaca

- Tomates cherry

- Tomillo

 Preparación:

1- Cortamos los tomates en rodajas de 6mm y las colocamos sobre papel de cocina para que suelten el agua.

2- Precalentamos el horno a 205 grados y estiramos en una rejilla la masa de hojaldre. 

3- En un bol mezclamos la mayonesa, el queso cheddar y el parmesano. 

4- Montamos la tarta combinando tomates, pimienta, bacon, albahaca y la mitad de la mezcla de mayonesa. 

5- Repetimos la operación. Terminando con los tomares cherry y el tomillo. 

6- Horneamos durante 30 minutos. Cubrimos con papel aluminio el borde del pastel y volvemos a hornear durante 15 minutos más. 

Alubias del Viejo Oeste

Ingredientes:

- 1 cucharada de aceite de oliva
- Media cebolla, pelada y muy picada
- 1 diente de ajo, pelado y machacado
- 1 lata de 200 g de tomate, en trozos
- 2 cucharadas de salsa de soja
- 150 ml de zumo de manzana
- 2 cucharadas de melaza
- Salsa Worcestershire vegetariana
- 1 cucharada de mostaza francesa
- Sal y pimienta negra, al gusto
- 2 latas de 400 g de alubias, lavadas y escurridas  


Preparación:

1- Sofríe la cebolla y el ajo hasta que estén blandos.

2- Añade, removiendo, los tomates, la salsa de soja, el zumo de manzana, la melaza, la salsa Worcestershire y la mostaza.

3- Llévalo a ebullición y déjalo cocer a fuego lento, durante 20-30 minutos o hasta que el líquido se haya reducido.

4- Agrega las alubias y cuece otros 20-30 minutos.

5- Sazona y sirve con Minisalchichas de migas de pan (Mezcla las migas de pan, Patatas al horno, perritos calientes vegetarianos o con Minihamburguesas vegetarianas hechas en casa.

ALIMENTACIÓN Y RECETARIO

CHILE CON CARNE







Esta receta es un plato muy típico de América sobretodo en México y Texas.

INGREDIENTES
2 cucharadas grandes de chili molido
1 cucharadita de cayena molida
1 cucharada grande de comino molido
2 cucharaditas de orégano
4 lonchas de beicon
500 g de carne picada (de ternera)
1 cebolla grande
3 dientes de ajo
2 latas de tomate triturado (o 4 tomatoes medianos frescos y troceados)
2 pimientos jalapeños (También puedes sustituir otra variedad de pimiento como la ñora que no pica) si no encuentras (o si no te gustan) los jalapeño
1 cucha-rita de azúcar
500 g de alubias rojas de bote.(También puedes usar alubias secas pero tienes que dejarlas la noche antes cubierto en agua y enjuagarlas antes de añadirlas)Tendrás que usar 1 vaso de agua en vez de media, y cocinarlas 1 hora a fuego lento en vez de 15 minutos
Agua

INSTRUCCIONES
En un bol pequeño mezclamos las especias y añadimos un poquito de agua.
En un sartén grande y pesado cocinamos el beicon a fuego medio-alto hasta que esté crujiente. Entonces, sacamos el beicon y lo reservamos en una toalla de papel.
Añadimos la cebolla a la grasa del beicon y la doramos bastante. Cuando esté dorada añadimos el ajo y la carne.
Cuando la carne esté bastante hecha añadimos las latas de tomate y las especias en agua. Removemos todo.
Añadimos ½ vaso de agua y lo dejamos cocinando media hora a fuego lento.
Cuando se ha reducido un poco añadimos las alubias y el azúcar. Removemos bien y dejamos 15 minutos más a fuego lento.
Ahora podemos ajustar con más cayena (para picante), comino (para suavizar), sal, azúcar, y también pega mucho zumo de lima y/o cilantro.

Guiso de Carne (Beef Stew)

INGREDIENTES
800 gr carne de ternera para guisar
Aceite de oliva
Sal y pimienta
2 cebollas grandes, cortadas en tiras delgadas
30 mil harina de trigo
4 zanahorias grandes cortadas a trocitos
1-5 dientes de ajo (depende de tu gusto), finamente picado
Hierbas frescas (como hoja de laurel, tomillo, y/o perejil)
1 taza (más o menos 240 mil) de vino tinto no el "vino para cocinar".
1 pastilla de caldo de carne

INSTRUCCIONES
La carne debe estar cortada en trozos grandes. Sécala usando toallas de papel y después sazónala con sal gruesa y pimienta negra.
En una sartén pesada calienta el aceite de oliva. Cuando está muy caliente (pero no echando humo) añade la carne y dórala unos 30 segundos por cada lado. La carne necesita espacio para dorarse bien, así que debes añadir unos 5-7 trozos a la vez (dependiendo del tamaño de la sartén). Después de cada tanda, saca la carne y déjala en un bol descansando.
Después de dorar toda la carne, añade las cebollas y dóralas en el jugo de la carne.
Cocínalas unos 10 minutos, siempre moviéndolas para que no queden pegadas al fondo. Ahora añade el ajo y cocina 1 minuto más.
Añade la harina y cocina unos 3 minutos antes de añadir el vino. Después de añadir el vino remuévelo muy bien e intenta que nada se quede pegado al fondo.
Cuando el vino hierve reintroducimos la carne y su jugo, junto con las zanahorias, la pastilla de caldo, y las hierbas. Cubrimos todo con un vaso de agua. Cuando está hirviendo bajamos el fuego y dejamos el guiso unas 3 horas (medio cubierto) removiéndolo de vez en cuando.
Después de 3 horas se habrá reducido y estará listo para comer con patatas.

BIZCOCHO DE JENGIBRE

INGREDIENTES
165 gramos (1½ tazas) de harina de trigo
1 cucharadita de bicarbonato sódico
½ cucharadita de sal
2 cucharaditas de jengibre en polvo
1 cucharadita de canela en polvo
¼ cucharadita de clavo en polvo
4 cucharadas (60 gr) de mantequilla sin sal, cortada en trozos de 1 cm
⅔ taza (120 gr) de azúcar moreno oscuro (el tipo que tiene textura de arena mojada)
⅔ taza (160 mil) de melaza de sabor suave (si no tienes melaza puedes sustituirla con miel de caña, Jarabe de Arco Puro, o Jarabe de maíz oscuro pero en el caso de los dos últimos opciones, tienes que añadir más especias para compensar la pérdida del sabor robusto de la melaza/miel de caña)
⅔ taza (160 mil) de agua hirviendo
1 huevo grande

INSTRUCCIONES
Pre calentamos el horno a 175 ºC. Engrasamos una fuente cuadrada de 23 cm. Añadimos unas cucharadas de harina a la fuente, y agitamos la fuente hasta que se haya distribuido uniformemente. Quitamos la harina en exceso.
En un bol mediano, batimos la harina, el bicarbonato, la sal, el jengibre, la canela, y el clavo. Lo dejamos a un lado.
En un bol grande, combinamos la mantequilla, el azúcar moreno, la melaza y el agua hirviendo. Mezclamos hasta que la mezcla esté caliente, y entonces añadimos y batimos el huevo.
Añadimos los ingredientes secos a los ingredientes mojados y batimos hasta que no haya grumos. Echamos la masa en la fuente engrasada y la horneamos unos 35 minutos, o hasta que los lados estén dorados y el medio esté firme. Dejamos que nuestro bizcocho de jengibre se enfríe un poco y lo servimos mientras todavía mantenga un poquito de calor!

ACT. 5: LA ALIMENTACIÓN.

La alimentación en Estados Unidos

Alimentación

                                                             Alimentación

El pan era una de los alimentos que mas se comía ya que era barato comprarlo, la carne era mas difícil de ver en pueblos donde escaseaba el dinero pero donde habían ganaderos conseguían mas fácil la carne.
Los vaqueros también podían cazar tortugas, peces, ardillas...el plato estrella en este caso son las ostras de montaña que son testículos de toro fritos, también había el plato más codiciado que es tripas de becerro.
Tortas de maíz, frijoles y café eran productos que se podían encontrar en tabernas pero podían valer mas dinero que una cerveza, pero  el plato que se podia encontrar son las alubias ya que era facil de cocinar y bastante barato:

Ingredientes

- 1 cucharada de aceite de oliva
- Media cebolla, pelada y muy picada
- 1 diente de ajo, pelado y machacado
- 1 lata de 200 g de tomate, en trozos
- 2 cucharadas de salsa de soja
- 150 ml de zumo de manzana
- 2 cucharadas de melaza
- Salsa Worcestershire
- 1 cucharada de mostaza
- Sal y pimienta negra, al gusto
- 2 latas de 400 g de alubias  lavadas

Preparción

1- Sofríe la cebolla y el ajo hasta que estén blandos.
2- Añade, removiendo, los tomates, la salsa de soja, el zumo de manzana, la melaza, la salsa Worcestershire y la mostaza.
3- Llévalo a ebullición y déjalo cocer a fuego lento, durante 20-30 minutos o hasta que el líquido se haya reducido.
4- Agrega las alubias y cuece otros 20-30 minutos.
5- Sazona y sirve con salchichas trozeadas con migas de pan.

Alimentación Estados Unidos

Alimentacón Estados Unidos

Tarta de calabacín y chocolate

Ingredientes
2½ tazas (300 gramos) de harina de trigo
½ tazas (60 gramos) de cacao en polvo
2½ cucharaditas (11.5 gramos) de levadura en polvo (Royal baking powder)
1½ cucharaditas (7 gramos) de bicarbonato sodico
1 cucharadita de sal
1 cucharadita (5 gramos) de canela
¾ taza (180 gramos) de mantequilla sin sal a temperatura de ambiente
1 taza (200 gramos) de azúcar blanco
1 taza (180 gramos) de azúcar moreno fino
3 huevos a temperatura de ambiente
2 cucharaditas de vainilla pura
2 cucharaditas de cáscara de naranja rallada
3 tazas de calabacín rallada (más o menos de ½ kilo de calabacines)
½ taza (250 ml) de leche entera
1 taza (150 gramos) de nueces picadas
2 tazas (200 gramos) de azúcar glacé
3 cucharadas (45 ml) de leche entera
1 cucharadita (5 ml) de extracto de vainilla puro

Instrucciones
Precalentamos el horno a 175°C (350°F)
Ponemos la calabacín rallada dentro de un colador, y lo colocamos encima de un cuenco para unos 20 minutos. Debe quitarse agua (si no mójala con agua primero)
Mientras, en un cuenco mediano, batimos a mano la harina de trigo, el cacao, la levadura en polvo, el bicarbonato, la sal, y la canela hasta que quede todo bien incorporado
Con una batidora eléctrica batimos la mantequilla, el azúcar moreno fino y el azúcar blanco hasta que quede bien sauve
Añadimos los huevos a esta mezcla, uno a uno-- batiendo muy bien después de cada incorporación
Sin batidora (y con cuchara de madera si la tienes) añadimos la vainilla, la ralladura de cáscara de naranja, y la calabacín
Alternar entre añadir la mezcla seca y la leche a la mezcla con calabacín hasta que todo quede incorporado (añades los nueces si quieres con la última adición)
Queremos usar un molde bunt de 10 pulgares y engrasarlo con mantequilla
Vertemos la masa y horneamos nuestra tarta para unos 45-55 minutos (o hasta que un palillo de dientes salga limpio de la parte más profunda de la tarta).
La dejamos en el molde para enfriar 15 minutos y después la vertemos a una rejilla
Para hacer el cubierto de azucár mezclamos el azúcar glacé, la vainilla, y la leche. Si queda demasiado liquido añadimos más azúcar glacé.
Cubrimos la tarta con el cubierto y disfrutamos de nuestra tarta de calabacín y chocolate!


Costillar de cerdo al horno

Ingredientes:
2 costillares de cerdo (más o menos 1,5 kilos)
240 ml (1 taza) de salsa barbacoa
Sal y pimienta

INSTRUCCIONES:
Deja a las costillas alcanzar una temperatura ambiental mientras precalientas el horno a 110°C (225°F)
Sazona con sal y pimienta (y cayena si te gusta el picante)
Coloca las costillas, el lado del carne para abajo, en una bandeja grande para el horno
Cubre las bandejas con papel de aluminio y colócalas en el horno
Déjalas hornear 4 horas
Sácalas y ponlas a revés (el lado de la carne para arriba)
Cubre con la salsa barbacoa y devuélvelas al horno para 20 minutos más
Sácalas y disfrútalas. Mmm!


Salsa de manzanas

INGREDIENTES:

12-16 manzanas
4 tiras de cáscara de limón
El zumo de media limón
1 rama de canela
50 g (1/4 taza) de azúcar moreno
50 g (1/4 taza) de azúcar blanco
240 ml (1 taza) de agua
2,5 g (1/2 cucharita) de sal


Instrucciones:
Combinamos todos los ingredientes en una olla grande. La cubrimos y cuando empiece a hervir, bajamos el fuego y cocinamos la salsa unos 20-30 minutos.
Cuando esté hecha, la retiramos del fuego y la machacamos con un potato masher (primero quitando la rama de canela y la cáscara de limón). Se puede comer caliente o fria y se puede congelar para hasta 1 año.


Tortitas

Ingredientes:
1 huevo
120 g (1 taza) harina de trigo
200 ml (entre ¾-1 taza) de leche entera (quieres una consistencia gruesa pero no imposible de verter!)
30 ml (2 cucharas) de aceite vegetal (o de girasol)
20 g (1,5 cucharas) de azúcar
15 g (3 cucharitas) de levadura en polvo (tipo Royal Baking Powder)
2,5 g (1/2 cucharita) de sal
5 g (1 cucharita) de canela molida (opcional, solo si te gusta la canela)

Instrucciones:
Mezcla primero los ingredientes secos.
Después, añade los ingredientes húmedos.
Mezcla bien, hasta que quede sin grumos.
Verte pequeñas cantidades en una sartén engrasada con mantequilla (fuego lento hasta medio para que no se quemen).
Dale la vuelta a la tortita cuando empiece a formar burbujas.


Chili con pollo

Ingredientes:
450 g de alubias negras, escurridas
450 g de alubias rojas, escurridas,
2 dientes de ajo, picados
1 cebolla mediana, picada
1 jalapeño, picado (opcional)
1 pimiento verde, picado
290 g de maíz
230 g de tomate frito
790 g de tomates picados
1 cucharada de comino
1 cucharada de chili en polvo
1 cucharadita de orégano
1 cucharadita de sal
½ cucharadita de pimienta negra
2 pechugas de pollo
20 g (¼ taza) de cilantro

Instrucciones:
Combinamos todos los ingredientes salvo el pollo y el cilantro en una olla de 5 litros y dando vueltas hasta que esté bien mezclado. Ponemos el pollo encima y cocinamos a fuego lento unas 3 horas, dándole vueltas de vez y cuando.
Treinta minutos antes de servir, rompimos el pollo con dos tenedores. Damos vueltas y seguimos cocinando unos 30 minutos.
Rociamos con cilantro y ¡que aproveche!

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